Un troupeau élevé au rythme naturel des saisons
Les deux boucs assurent la saillie des 60 chèvres au mois de juillet. C'est 5 mois plus tard (période de gestation), en décembre que les cabris naissent et la production laitière démarre pour une durée de 10 mois.
Une alimentation à base d'herbe et de foin
De mai à octobre les chèvres parcourent les prairies riches et variées de Montfort. Elles sélectionnent avec soins, plantes, fleurs, feuilles et arbustes en fonction de leurs besoins et de leurs goûts.
De novembre à avril, à la période où le manteau blanc recouvre les vertes prairies savoyardes, les chèvres se nourrissent de foin au chaud dans la chèvrerie.
Une médecine naturelle
Les soins apportés au troupeau sont réalisés en priorité par homéopathie, huiles essentielles et extraits de plantes.
Un lait cru de qualité
La traite des chèvres, réalisée deux fois par jour, permet de récolter 100 à 200 litres de lait en fonction de la saison. La quantité journalière et la composition du lait produit varient en fonction de la saison et de l'alimentation du troupeau. Le goût des fromages évolue donc au cours de l'année.
Le lait est stocké à 12°C pendant la nuit, cette température permet de préserver toutes les qualités organoleptiques du lait.
Des fromages pur chèvre de qualité
Le lait est transformé tous les matins dans le plus grand respect des normes d'hygiène en production fermière. Notre fromagerie a reçu un agrément communautaire européen. Nous mettons en oeuvre tout notre savoir-faire fromager, entre traditions et modernité pour vous proposer une gamme élargie de fromages pur chèvre aux saveurs bien différentes.
Les saveurs savoyardes : La Montforclette, La Tomme, Le Grataron
Les originalités : Le Chèvre bleu, Le Montfortin
Les petits chèvre : La pyramide cendrée, les crottins secs, les bouchons apéro
